Essentiel · N0191 🚛 🚍

Températures réglementaires par catégorie de denrées

L'ATP fixe des températures réglementaires maximales de transport selon la catégorie de denrées périssables. Ces températures doivent être maintenues pendant tout le transport.

📖 Explication détaillée

TEMPÉRATURES PAR CATÉGORIE : Crèmes glacées : ≤ −20°C Produits surgelés et poissons congelés : ≤ −18°C Autres denrées congelées : ≤ −12°C (sauf beurre congelé : ≤ −10°C) Viandes fraîches : Volailles et lapins : ≤ +4°C Autres viandes de boucherie : ≤ +7°C Abats : ≤ +3°C Produits laitiers : Beurre : ≤ +6°C Yaourts, crème et fromages frais : ≤ +4°C Poissons, crustacés : Poissons frais : sur glace fondante (≈ 0°C) ENREGISTREMENT : Pour les denrées surgelées, l'enregistrement des températures est obligatoire (règlement CE 37/2005). En pratique, l'enregistrement continu est le moyen de preuve du transporteur — en cas de contrôle, le relevé peut être demandé.

📌 Points essentiels à retenir

Crèmes glacées ≤ −20°C · surgelés ≤ −18°C · autres congelés ≤ −12°C
Viandes fraîches boucherie : ≤ +7°C
Volailles : ≤ +4°C
Abats : ≤ +3°C
Enregistrement des températures obligatoire pour les surgelés (CE 37/2005)

🧮 Exemple concret

Camion transporte des poulets à +6°C → hors température réglementaire (max +4°C pour volailles) → infraction + saisie possible des marchandises.

⚠️ Pièges fréquents au concours

⚠️ Les volailles ont une limite plus stricte (+4°C) que les autres viandes (+7°C). ⚠️ Un relevé de température non conforme peut entraîner le refus de la marchandise par le destinataire.

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